奶豆腐的制作方法和原理（豆腐乳的制作原理）

本文目录一览：

• 1、奶豆腐怎么做
• 2、怎样做奶豆腐
• 3、味道独特的奶豆腐，是如何制作出来的？
• 4、奶豆腐的做法 美味奶制品
• 5、奶豆腐的制作方法 如何做奶豆腐

奶豆腐怎么做

奶豆腐做法如下：

主料：杏仁（大）50克、清水200克、牛奶250克。

辅料：鱼胶粉20克、糖桂花2勺、蜂蜜2勺、冰糖30克、凉白开水5勺。

1、原料都准备好，杏仁打成粉。

2、鱼胶粉泡在牛奶里，备用。

3、杏仁加200克清水倒入料理机。

4、打磨成杏仁浆。

5、把杏仁浆倒入奶锅。

6、加入冰糖。

7、煮至沸腾。

8、倒入泡好的鱼胶粉和牛奶，搅拌至鱼胶粉化开即可。

9、倒入模具前过下筛。

10、捞去浮沫，静置三个小时。

11、已经固定成型了。

12、把杏仁奶豆腐从模具里倒出来。

13、切成小方块。

14、倒入小碗内。

15、另取一小碗，放入糖桂花。

16、放入蜂蜜。

17、再加入少许凉白开。

18、淋到杏仁奶豆腐上即可。

怎样做奶豆腐

提问者你好。

制作奶豆腐的原料还是牛奶，首先把牛奶倒入瓷器或木桶里储放三天就变成酸奶，然后，再倒入锅里慢慢烧开，并不停地用勺拌和，酸奶逐渐脱水，最后剩下的就是奶豆腐泥，把奶豆腐泥装进奶豆腐模子里，并以自己所需软硬成度来决定奶豆腐的晒干时间，比如有的人喜欢吃软一点的那么就可以将奶豆腐晒的时间缩短一些等等．在奶豆腐里也可以放点黄油或奶油，以此来防止硬化．在科尔沁草原上的牧民制作奶豆腐时，放点黄油外，还参进鲜红的麻黄粒，那种奶豆腐吃起来又香甜又增加食欲，简直是回味无穷。

奶豆腐是营养价值高，携带方便的美食．据营养专家分析，0.1公斤奶豆腐相当于0.5公斤优质白面粉的营养，在早晨，草原上的人吃一小块奶豆腐，喝两碗奶茶就当成早餐的大有人在。

味道独特的奶豆腐，是如何制作出来的？

味道独特的奶豆腐是蒙古族特有的奶制品，奶香浓郁，形似豆腐，很受大众喜欢。那么一款味道独特的奶豆腐是如何制作出来的呢？推荐几款奶豆腐做法供大家参考。

一、奶豆腐做法一

准备1000毫升左右的纯牛奶，将纯牛奶倒入开水消毒过的容器中，然后再倒入一包酸奶发酵粉，搅拌均匀。之后将搅拌均匀后的牛奶倒入酸奶机中进行发酵，发酵时长为八到十个小时左右。发酵好的酸奶倒入奶锅中，中小火慢熬，边熬边搅拌，直至乳清和蛋白逐渐分离，用纱布过滤掉乳清，留下蛋白渣，将蛋白渣倒入模具中压平压实，放冰箱内冷藏一小时左右即可。

二、奶豆腐做法二

准备1000毫升左右的纯牛奶，倒入奶锅中，小火慢慢加热牛奶，待牛奶加热后，倒入300毫升左右的老酸奶，搅拌均匀。盖上盖子，放到装有温水的容器内，隔水发酵两小时左右。将发酵好的酸奶再次倒入奶锅中，小火熬煮，边熬煮边搅拌，待乳清析出后，开始分离乳清，留下蛋白渣。蛋白渣继续锅中小火煸炒，脱掉多余水分，炒至蛋白渣成坨后，倒入模具内，压平压实，自然晾凉后就可以吃了。

三、奶豆腐做法三

四升左右的全脂牛奶，倒入奶锅中，开中火熬煮牛奶，待牛奶咕嘟咕嘟冒泡时，关火，将牛奶倒入一个无油的容器中，待牛奶冷却变温后，加入600毫升左右的老酸奶，搅拌均匀。将容器盖盖，放在隔水的大容器中，自然发酵，注意在大容器中加入温水，以此来加速酸奶的发酵时间。待酸奶发酵好后，重新倒入锅中，小火进行熬煮，熬至乳清和蛋白分离，用滤网勺将蛋白保留，保留后的蛋白继续煸炒，炒出蛋白中的水分，关火，倒入模具内压平压实，再放入冰箱内进行冷却定型。

奶豆腐的做法 美味奶制品

奶豆腐是草原人很喜欢制作的一种美食，主要是将刚挤出来的牛奶发酵之后，再进行加热，将乳清和蛋白分离，之后冷却就可以了，非常的简单。

奶豆腐的做法

奶豆腐的制作很有趣，天气温和的时候，从奶牛身上挤出牛奶，在桶上放置几天后牛奶会自动凝结，这时将表皮酸奶舀出，发酵的牛奶会结成块状的凝乳。此时将发酵的牛奶放入锅中加热，分离乳清和蛋白，火不能停，直到乳清彻底耗干，蛋白会凝固成一团团，黏黏的看上去粘性十足，再舀出放在格子模具中，静静等待蛋白的凝固。牛奶发酵加热分离乳清，蛋白变浓稠后放在模具中，慢慢会变硬，奶豆腐也就做好了。

奶豆腐是什么做的

奶豆腐是用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

奶豆腐制作小技巧

1如果想吃甜甜的奶豆腐，在分离乳清的时候就要加入白糖了。

2如果想奶豆腐变得筋道、滑腻，那么可以加一些哲嘿或黄油。奶豆腐没有了牛奶般的纯白，而是有点黄黄的感觉，但是看上去却十分的柔软，令人感觉很像奶酪，奶豆腐真的很神奇。

奶豆腐怎么储存

1、奶豆腐晒干，脱水后，霉菌、细菌就很难生长了。水分能降低多少就降低多少。

2、冷冻贮存，把晒干的奶豆腐放在冰箱冷冻。低温细菌就很难滋生，是最佳选择。

奶豆腐的制作方法 如何做奶豆腐

1、首先，将挤出的新鲜牛奶放入一个大桶里面，将其放置在阴凉处一天左右，使其酸化凝固。

2、将新鲜牛奶在阴凉处放置一天左右，然后，取出奶油。之后，再将剩下的酸奶放入锅里进行慢火烹煮，使酸奶和水进行分离开来。然后，再将分离出的水取入容器中。

3、锅里烹制酸奶中的水分慢慢取入容器之内，酸奶慢慢凝固，这时，大火转小火，进行不停搅动。将锅内的奶豆腐放入木制模，使之凝结、硬化，然后，在阴凉处再放置一天左右。

4、将凝结一天左右的奶豆腐从木制模中取出，然后，将其放置阴凉通风处进行干燥。至此，蒙古奶豆腐就已经制作完成了。