如何腌制酸梅

　　如何腌制酸梅 " " "酸梅可以很好的外泌体转录组帮助我们消化和开胃，但大多数时候直接从外面买比较方便。

　　其实你也可以自己腌制开胃又好吃的紧致皮肤去皱面膜李子。

　　我们来看看以下方法。

　　 1、选材：选择果形大、核小、色泽青脆、果形整齐的国内机器人专业最好的学校李子品种。

　　一般果形饱满肥嫩，果面已脱落有光泽，籽芯已形成。

　　但未填充的水果很好。

　　 2、腌制：取食盐7.5公斤、明矾250克，加水（水量应足以浸没果实）调成溶液，然后将李子浸入盐中，腌制48小时至李子颜色变黄。

　　 3.眼睛：酸梅。

　　用针刺孔，孔的深度应达到核心。

　　 4、漂洗：将酸梅白倒入明矾溶液（浓度为0.1%）中，浸泡漂洗20小时，期间换一次溶液，经常摇晃以除去大部分盐分，而果白则略带咸味味道还不错。

　　 5、染色：加入15公斤白糖，加入适量色素（绿色有柠檬黄和靛蓝），加水溶解搅拌均匀，与梅白一起倒入浸渍槽中。

　　 6、糖腌：糖腌一般需要9天。

　　前2天保持不动，以后7天每天加砂糖1.5公斤，及时开机，使砂糖溶解渗透均匀。

　　 7.发酵：从第七天开始，梅子蛋白会进行轻微的酒精发酵。

　　利用这种发酵效果，可以抑制鲜李子的苦味，增加糖分的渗透，改善产品风味。

　　但发酵必须控制在24小时内，以免过度发酵，使梅子蛋白变软烂烂。

　　 8、脱糖：最后阶段脱糖需要10-20天，期间每隔一天加入1.5公斤砂糖，特别注意及时翻糖和灌装液体糖。

　　当糖腌制到第40天时，将剩余的糖全部加入，使糖含量达到50%浓度。

　　几天后，糖分可以提高到60%，最终达到65%，腌制完成。

　　整个过程大约需要2个月。

　　 9、包装：将产品装入经过严格消毒的玻璃瓶中，倒入原糖盐水，拧紧瓶盖，置阴凉处1年。

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