石花菜凉粉的做法（海石花怎么煮成凉粉）

本文目录一览：

• 1、石花菜怎样做凉枌？
• 2、石花菜凉粉的做法
• 3、石花菜凉粉的制作方法
• 4、自制石花菜凉粉的做法，自制石花菜凉粉怎么做
• 5、海菜凉粉制作方法
• 6、怎样用石花菜熬凉粉

石花菜怎样做凉枌？

一两的冻菜多洗几遍，洗干净放高压锅加6瓶矿泉水，加一矿泉水瓶盖的醋，去腥，也可不加，先大火烧开改小火40分钟炖，高压锅潵气后，揭锅。第一遍把菜捞出，用网眼密一点的捞子捞干净菜菜(我用的捞豆浆的捞子)，把水倒到提前准备好的盆里;第二遍，再加约1瓶多继续熬，第二遍10-15分钟即可，然后捞干净菜菜，把水倒出来，和第一遍的熬出来的水混合一起，放盆里等待凝固#就行了面部护理的全部过程。（也可以不用第二遍，一遍也行，怕第二遍新手把握不住，最后不成冻了为什么男人容易脱发）等凝固后要加上清水在盆里，没过冻儿的水，慢慢吃，但水最好可以每天换一次。再切块块，按自己口味调制。

石花菜凉粉的做法

前言

石花菜凉粉是名淑国际抗衰中心青岛有名的小吃，有一年还列入青岛十大小吃，真正的石花菜凉粉很难吃到，除非自己做，家庭制作略显复杂，基本都是酒店制作，外地来的朋友也是必点石花菜凉粉；

近日在农贸食材见到一家卖凉粉的，凉粉里的冻菜隐约可见，天天排队购买，销量惊人，买一块回来品尝，真是石花菜的凉粉，总感觉与儿时的味道有出入。

材料

主料：石花菜凉粉800g、咸菜20g；

辅料：蒜4瓣、酱油20ml、米醋15ml、鸡精少许、香油少许、香菜少许

石花菜凉粉

1

这是石花菜凉粉，里面可见到石花菜的碎叶；石花菜需要捣碎熬煮凉粉

2

凉粉用凉开水冲洗一下，放在大碗里，用到划开；不要放案板上切，因为比较易碎，收到碗里会碎很多

3

切好的凉粉就是这样的

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咸菜疙瘩切丝，清水浸泡一会去咸味

5

咸菜丝攥干水分，切末，放在凉粉上

6

蒜捣成蒜泥，放酱油，用青岛本地产的酱油

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放入米醋、鸡精、香油，搅拌均匀

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酱汁倒在凉粉上

9

撒上香菜末，稍微一拌就可以开吃

小贴士

凉粉事先放冰箱冷藏，所用的调料最好用本地出产的酱油、醋，调拌的凉粉才够味道。

石花菜凉粉的制作方法

夏天是青岛的旅游旺季，全国各地的游客到青岛来避暑；今天的气温也窜到了30度，湿度大于70%，身上就是一种黏糊糊的感觉，一天需要冲2遍澡；当地人都感觉到热的很，不知道外地到底能热到什么程度；反正夏天我是哪里也不去；

来青岛的游客，肯定要吃海鲜，肯定要去啤酒街、肯定要去爬崂山，吃嘎啦哈啤酒的时候，别忘了还有一种非常有特色的石花菜凉粉；

石花菜凉粉看着就感觉到很凉爽，吃到嘴里更是爽的要命。。。。。。

现在饭店里多少银子一份石花菜凉粉？说实话真不知道，本地人基本不会在饭店吃这个，超市里随处可见，4块5买一块回家一拌，不用五分钟就能吃上；

我记得小时候学校经常组织爬崂山，石花菜凉粉5分钱一碗，吃到嘴里滑溜溜的凉凉的，感觉非常好吃，每次去崂山就想着在路边吃一碗；

石花菜又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种，它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。

石花菜还是提炼琼脂的主要原料。琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶，是一种重要的植物胶，属于纤维类的食物，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食、果冻或微生物的培养基。

石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂的作用；

图中就是干石花菜，上周末去农贸市场，摆摊的大妈要60一斤，讨价还价之后5块钱买了一两，这几天天骤热，赶紧熬一锅凉粉降降温；

材料：干石花菜50克一两，白醋6毫升，清水5斤

做法：

1、干石花菜用擀面棍敲打，拣出其中的杂质，用清水浸泡，反复搓洗，洗掉泥沙

2、洗净的石花菜放入高压锅中，放入5斤水，一勺白醋，大火上汽，转小火炖40分钟，再焖30分钟

3、高压锅放完气开盖，一锅绿汤

4、过滤出液体（滤网是豆浆机专用的），放冰箱冷藏

5、攥干水分的石花菜，完全就是绿色

6、待凉粉彻底凝固后取出

7、倒扣出来的凉粉，非常结实，咱可是纯天然的无任何添加

8、切开看，标准的海菜凉粉，味道都是大海的味

9、用小刀把凉粉划开即可，这样看可是透明的

10、切点黄瓜丝或者白菜丝，捣点蒜泥，酱油、醋、香油拌匀了即可上桌

煮好的凉粉，夏天着急吃，就放冰箱冷藏，冬天放窗户外面一会就凝固

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1， 把买回的干石花菜先挑出大的杂质，比如贝壳，大石头块，其他的海藻， 一个重要的步骤就是捶打，我知道人家告诉我要捶，但是不知道用什么捶，随便找了一根擀面杖，两面捶打，不捶不知道，一锤吓一跳，明白了为什么要捶打，无数的沙子小石头还有什么渔网塑料绳都被敲打了出来。

2， 捶打后，要用清水多漂洗几遍，我洗了3遍，还是浑水，索性就泡上半个小时，又洗了两回，终于比较干净了。

3， 将洗好的石花菜放入高压锅，放入40倍的水，并加入一小勺白醋。大火烧开后转小火，最好1个半小时，我第一锅用了1个小时，结果效果不是很好。

4， 熬好的汤水呈粘稠状，用纱布将汤水过滤，放入小盆（碗也行）。

5，随着温度逐渐的降低，这汤水就逐渐变成果冻样的凉粉了。如果放进冰箱的冷藏室，就会比室温里凝结的更结实。 拌上蒜泥，醋，盐，香菜末，就成为爽口的石花菜凉粉了。

熬过的石花菜，还可以加上水再熬，当然水的比例要降低。个人觉得1：15最多了。时间相应的也应该延长。这样可以提高产量。

海菜凉粉制作方法

海菜凉粉又称青岛凉粉，为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的凉粉，是山东省青岛地区汉族传统小吃。下面和我具体了解下海菜凉粉制作 方法 。

　 　海菜凉粉制作方法一

一、 干石花菜去杂质：

1、因为干石花菜藻上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质，可先碾压或用木棒使劲敲打，将杂质敲打碎，自然脱落掉。

2、还得用手不停地抖动干石花菜把它的杂质抖落掉，抖不掉的继续用棍棒敲打。

3、把干石花菜放入干净的锅里用小火慢慢炒一下，并用手慢慢翻炒一下，再拿出来敲打一遍。4、把敲打完的干石花菜用清水洗净，多洗几遍，把上面的灰尘洗干净，洗到干石花菜发淡淡的黄发白为好。

二、 开始熬制：

食材：1、主料：干石花菜125克、矿泉水5000克

2、配料：鲜白萝卜丝100克、

3、调料：白醋10克

制作方法：1、先把125克干石花菜加入清水(最好是矿泉水)5000克，加入白醋10 克。如果有白萝卜可以加入100克左右的鲜白萝卜丝;

2、先把这些原料在锅中烧沸后，再用慢火熬2小时左右;

3、待汤汁剩下3500克左右，可趁热出锅用纱布过滤，滤出液盛在干净的保鲜盒或盆中;

4、使熬好的海菜凉粉汁液自然降温，夏天或放在冰箱降温，促其迅速冷却成形，冬天气温低，可在常温下自然冷却。待冷却后即成为凉粉。

5、夏天凉粉做得多吃不了，需要用来加入干净水来泡着，水可勤换几次，以保证凉粉的质量，一般不要放五天以上，以免变质。

海菜凉粉制作小贴士：

1、还有的用高压锅熬制，水量可先少加，待熬成稠粥状，再倒进敞口锅中按干菜重量的30倍兑水，重新烧沸后再过滤。

2、第一次过滤出的渣滓，放在锅中加1200克左右的水加100克干石花菜，加热熬到900克左右，出锅过滤，用以上同样方法冷却成形。

3、第二次过滤出的渣滓，放在锅中加水400克左右，加热熬到300克左右，即出锅过滤和冷却。

　 　海菜凉粉制作方法二：

食材：

1、主料：自制石花菜凉粉750克

2、配料：海米20克，香菜末适量，青、红椒、大蒜末各适量;

3、调料：生抽、米醋、白糖、香油、食盐、香菜适量

制作方法：

1、先把凉粉切成4厘米长正方形块，青、红椒、大蒜、香菜切末

2、把海米用水泡一会，入开水烫一下，切成末;

3.把海米、大蒜青、红椒、大蒜、香菜等末放入碗中加生抽、米醋、白糖、香油混合好做调味汁。

4.把调好的汁倒在盛凉粉的盘子里，最后搅拌均匀即可。

广式凉粉做法

【原料】:大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。

【加工方法】

1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。

2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。

3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水)

4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华)，之后凉粉草就可以扔了。

5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉)，就可以把汁液下锅煮了。

6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。

7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌(前后搅拌)。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。

9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。

四川米凉粉的做法

步骤

制作材料

1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。

2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。

4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同

要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

信宜鲜凉粉的做法

广东凉粉不是北方说的那种凉粉，信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草，在广东算是一种食疗。凉粉草清热解暑。能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。

信宜鲜凉粉制作必备原料：新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。可选原料：番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。

【成份比例】鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5 。大米与水比例是1 :5 磨浆。 凉粉草加水1 :2 煮熟取汁。

【凉粉做法】把大米浸泡后，连水带米磨成稀米浆备用。把鲜凉粉草煮熟捣烂，入纱袋榨取胶状汁液，再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸，然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒进盛器，凝固后置于凉水中加速冷却而成。

以前在信宜乡村中做凉粉，很多人家是加进番薯叶汁的，目的是减少使用米浆，节省粮食，使凉粉更碧绿爽脆。有人经不断探索，加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉。

信宜鲜凉粉制作考究，用料独特，凉粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜鲜凉粉以山美水美闻名于天下，碧绿如冻，凉粉草清香鲜芳自然，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑，凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界，是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上菜肴。

怎样用石花菜熬凉粉

用石花菜做凉粉吃，是我国沿海民间的传统习惯，这种凉粉一年四季都可加工食用，其形态颤硬而富有弹性，呈半透明的乳白色，食用起来清凉爽口，是筵席上受欢迎的酒肴，尤其是炎热的夏天，食用凉粉可解暑清火，增进食欲。

从市场上买回来的石花菜，藻全上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质同，可先进碾压或用木棒敲打，将杂质去掉，用清水洗净，放在阳光下曝晒，使其漂白，干后再洗再晒，时间允许的话可漂晒10天左右。

经过漂洗晒干后的石花菜，在熬制前要重新洗去灰尘，每公斤干菜加水40公斤左右，白醋50-100克，如有可能最好加入2公斤左右的鲜白萝卜丝，这些原料在锅中烧沸后，再用慢火熬2小时左右，待汤汁剩下30公斤左右，可趁热出锅用纱布过滤，滤出液盛在盆中，盆放在冷水中，使其降温，待冷却后即成为凉粉，夏天用来冷却的水可勤换几次，促其迅速冷却成形，冬天气温低，可在常温下自然冷却。

如果用高压锅熬制，既可节省燃料，又能节约时间。水量可先少加，待熬成稠粥状，再倒进敞口锅中按干菜重量的30倍兑水，重新烧沸后再过滤。

第一次过滤出的渣滓，放在锅中加13公斤左右的水（指1公斤干石花菜而言），加热熬到10公斤左右，出锅过滤，用以上同样方法冷却成形。

第二次过滤出的渣滓，放在锅中加水4公斤左右，加热熬到3公斤左右，即出锅过滤和冷却。

采用这种方法加工，每公斤石花菜出头遍凉粉30公斤左右，二遍凉粉10公斤左右，三遍凉粉3公斤左右。

凉粉熬好使其完全冷却后，再用刀割成长宽各10厘米左右的方块，放在冷水中浸泡保存，并置于温度较低的阴凉处，防止融化和变质，但不能将凉粉放在低温中冻结，因冻结可使其脱水形成冻粉。食用时，从冷水中捞出，再用清水洗一次，和刀切成较薄的细长条状，加上蒜苗泥，精盐，白醋，香油，味精和香菜等调料拌匀即可食用。

我国南方沿海一带的居民，在制作凉粉时，当煮成溶液过滤后加糖，有时还加入果汁，待冷却凝胶后，作清凉食品。