咸蛋黄为什么油腻？

　　咸蛋黄为什么油腻？ " " "咸蛋黄的造血干细胞移植治愈白血病的几率味道非常鲜美，尤其是里面的金黄油，开胃，所以受到很多人的喜爱。

　　研究发现，咸蛋黄中的油脂是由于发育过程中的蛋白质突变而形成的，而且油脂越咸，油脂就越多。

　　秘诀一：咸蛋里的油来自蛋黄 咸蛋里的油是脂肪，它来自于蛋黄。

　　秘密2：三分之一的蛋黄是脂肪。

　　鸡蛋不仅含有丰富的蛋白质，还含有大量的脂肪。

　　例如，鸭蛋含有约 16% 的脂肪，其中大部分“活”在蛋黄中。

　　蛋黄的脂肪含量高达31%。

　　也就是说，鸭蛋三分之一的蛋黄是由脂肪组成的。

　　秘密3：咸蛋黄之所以“肥”，是因为它们所含的蛋白质是“变性”的。

　　而咸水煮蛋的蛋黄会出油，甚至流淌？有些人认为鸡蛋腌制时添加了注射干细胞美容的八大功效油，但这当然是一种误解。

　　腌料中是否添加了任何食品添加剂或其他头发突然发现秃了一块添加剂？不，或者你不需要它，只需加盐。

　　咸蛋黄之所以“油腻”，只是因为盐分。

　　如果您需要了解更多关于添加剂的使用，请参阅“了解生活中的添加剂”。

　　通常蛋黄中的脂肪与蛋白质一起乳化。

　　用盐腌制后，蛋黄蛋白凝固、变性和沉淀（称为“盐渍”）并与脂质分离。

　　需要强调的是，咸蛋黄的绝对脂肪含量不变，但由于失水，蛋黄的相对脂肪含量会增加，甚至达到40%以上。

　　所谓的咸蛋黄脂肪含量较高，仅此而已。

　　秘诀4：咸蛋黄“肥”主要与腌制时间有关。

　　很多人都喜欢吃“肥”的咸蛋黄，也有很多人认为“肥”的咸蛋才会质量好。

　　第一个是有道理的——咸的“油腻”蛋黄不仅松软可口，而且香气浓郁。

　　但后者有点牵强。

　　因为咸蛋黄“油腻”主要与咸蛋的做法和时间有关。

　　的确，“肥腻”的咸蛋往往更咸。

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