银耳的三大禁忌（银耳的三大禁忌食物）

本文目录一览：

• 1、银耳忌什么食物
• 2、银耳莲子百合汤的禁忌及注意事项？
• 3、银耳的禁忌
• 4、银耳的功效与作用禁忌有哪些 3大做法有助于身体健康
• 5、银耳红豆粥的禁忌

银耳忌什么食物

银耳忌什么食物

银耳忌什么食物，银耳是皮肤真菌感染怎么护理很多人都喜欢的食物，它的营养很丰富，老少皆宜，而且吃法很多，做成甜品也很美味，但是也要注意食物相克的内容，下面和大家分享银耳忌什么食物。

银耳忌什么食物1

银耳+菠菜：银耳和菠菜一起吃会破坏维生素C，不利于人体对维生素C的消化和吸收，不利于人体的生长发育。

银耳+白萝卜：银耳和白萝卜一起吃易患皮炎，不利于人体的身体健康，日常生活中应尽量避免食用。

银耳宜和什么一起吃

银耳+鸭蛋：滋肾补脑，可以促进人体的生长发育，能够降血压，改善血液循环，护肝。并且有着一定的抗氧化，抗衰老的作用，还能够增强人体的免疫力，有效的预防贫血等症状。

银耳+菊花：可镇静解热，可以降低血压，特别适合中老年人食用，经常食用，还能恢复视力，并且有着一定的洗脑提神的作用。能够降低血液中的胆固醇，有效的预防冠心病等疾病。

银耳+苹果：可润肺止咳，经常食用苹果可以改善皮肤暗沉，使皮肤细嫩，有光泽，并且还有一定的抗衰老，抗氧化的作用，还能够降血压，补脑安神，降低血液中的胆固醇，苹果中所含有的粗纤维能够使牙齿保持清洁。

银耳+梨：可润肤美白，能够降低血压，增强心脏的活力，还有着止咳化痰，增强食欲的作用，并且有着一定的抗癌防癌的作用，能够增加肠胃的蠕动，促进营养物质的消化和吸收，有利于大便的排出。

银耳+樱桃：可补虚强身，有着一定的美容养颜的作用，可以防治麻疹等症状，能够补血，有利于预防贫血等症状。还有杀虫的作用，可以杀蛔虫等。

银耳+莲子：有着一定的抗癌，防癌的作用，可以有效的降低血压，镇静安神，还能够滋养身体。可以增强心肌活力，特别适合中老年人食用。

银耳+薏米：可治脾胃虚弱、肺胃阴虚，有着一定的抗癌防癌的作用，可以增加肠胃的蠕动，有利于营养物质消化和吸收，促进人体的生长发育和新陈代谢，能够有着美容养颜的作用，可以使头发光滑柔软。

银耳+猪肝：可滋阴清热、养肝明目，猪肝中所含有的维生素a能维护正常的视力，对恢复视力也有一定作用。能够有效的`预防贫血等症状，还能够清除体内的毒素，增强人体的免疫力，有着一定的抗衰老的作用。

银耳+哈密瓜：可润肺止咳，有着清热解毒，生津止渴的功效，可以有效的降低患白内障的风险，并且可以治疗贫血等症状，能够有效的预防心脑血管疾病，还能够催吐，并且有着防晒的作用。

哪些人不适宜吃银耳

外感风寒的人、糖尿病患者

外感风寒的人、糖尿病患者慎食。寒性体质的人不能长期的服用银耳，对于患有风寒，出血症的人来说，不能食用对于糖尿病人来说，银耳中所含有的某种物质可能会加重他们的病情，不利于病情的控制，特别不适合在日常生活中食用，尽量避免食用。

银耳的营养成分

银耳含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种矿物质，其中含有大量的钙、铁。银耳含有大量的维生素D，可以有效的防止钙的流失，帮助骨骼发育。银耳中含有17种氨基酸，其中包含有人体所必需的氨基酸。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖。银耳中含有丰富的膳食纤维，有很高的营养价值。

银耳的功效作用

1、肝脏解毒

银耳中所含有的某种物质可以提高肝脏的解毒能力，保护肝脏，有利于身体健康，并且银耳对老年慢性支气管炎有一定的疗效。特别适合在日常生活中食用。

2、清热健胃

经常食用银耳，有着清热解毒的作用，并且它可以增加肠胃的蠕动，有利于营养物质消化和吸收，增加食欲，强健脾胃，还有着镇静安神的作用，能够促进大脑的生长发育。

3、增加免疫力

可以增加人体的免疫力，提高人体的抗病能力，能够有效地防止钙的流失，有利于人的骨骼发育，还有生长发育，促进新陈代谢，并且对癌症有一定的防治作用。

4、美容祛斑

银耳中所含有的胶质，能够美容养颜，去除脸上的色斑，使皮肤细腻有光泽。有着特别好的美容养颜的作用，特别适合在日常生活中食用。

5、减肥

银耳中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，有利于营养物质的消化和吸收，减少脂肪的吸收，能够达到减肥的目的，特别适合爱美女性在日常生活中食用。

6、增加耐受力

银耳中所含有的某种物质可以增强肿瘤患者和癌症患者对化疗、放疗的耐受力，提高人体的抵抗力，对恢复健康有特别好的作用。

银耳的食谱推荐

1、银耳莲子汤

做法：银耳中加入适量清水。浸泡三个小时以上待其泡发。红枣和莲子浸泡两个小时洗净备用。准备冰糖，枸杞洗净。泡发好的银耳剪去根部。撕成小片放入容器中。用清水冲洗干净捞出。把银耳放进汤锅中。加入约两升的清水。盖好锅盖。大火煮开后。改小火炖煮。煮约一个小时后。加入莲子和红枣。继续炖煮半个小时。加入冰糖。搅拌至冰糖融化，再煮半个小时。加入枸杞。搅拌均匀稍煮一下即可

功效：有着一定的抗癌，防癌的作用，可以有效的降低血压，镇静安神，还能够滋养身体。可以增强心肌活力，特别适合中老年人食用。

2、大枣银耳汤

做法：将银耳洗净去根，摘成小朵。大枣去核切成小丁。将锅中倒入清水，放入银耳和冰糖大火烧开后，改中火炖20分钟。加入切好的大枣，炖5分钟。

功效：银耳中所含有的胶质，能够美容养颜，去除脸上的色斑，使皮肤细腻有光泽。有着特别好的美容养颜的作用，特别适合在日常生活中食用。有利于人的骨骼发育，还有生长发育，促进新陈代谢，并且对癌症有一定的防治作用。

3、牛奶杏仁炖银耳

做法：准备银耳。准备牛奶和杏仁。银耳放入碗中。倒入清水。泡发银耳。剪掉根部。撕小朵，备用。杏仁放入碗中，倒入清水冲洗干净。锅中放入清水。放入杏仁。按“煲汤”键。煮10分钟。锅中放入银耳。放入杏仁。撒入白糖。倒入牛奶。再倒入清水。按“蒸炖”键。一边炖煮一边搅拌以免粘锅。

功效：能够有效地防止钙的流失，有利于人的骨骼发育，还有生长发育，促进新陈代谢，银耳中所含有的某种物质可以提高肝脏的解毒能力，保护肝脏，有利于身体健康。

银耳忌什么食物2

银耳是中国的特产，野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品。不过现在由于银耳人工养殖越来越多，使银耳成为老百姓普通的食物。我最喜欢的就是银耳莲子羹，非常好喝，对女性还有非常多的益处。

银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力 。

银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。

银耳不能和什么一起吃，银耳有什么禁忌？

银耳与富含铁剂的食物相克：因银耳含磷丰富，而磷与铁会结合成难溶性化合物，故银耳不宜与富含铁剂的食物同食，如菠菜、蛋黄、动物肝脏等。

银耳与白萝卜相克：银耳和白萝卜同食易患皮炎。

银耳与四环素类药物不能同吃：银耳含钙丰富，钙可与四环素类药物结合，降低此类药物疗效。

与银耳能同食的食物

银耳+黑木耳：补血补肾

银耳+鸭蛋：滋肾补脑

银耳+墨鱼：滋补肺阴

银耳+猪腰：补肾

银耳+苹果：润肺止咳

银耳+百合：滋阴润肺

银耳+山药：滋阴润肺

银耳+冰糖：滋补润肺

银耳+菊花：润燥除烦

银耳+枸杞子：美容养颜

银耳的选购

1、色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、

黑点，无杂质的为好；颜色过于洁白的银耳不宜购买。

2、品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

3、银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了零下40度防寒睡袋假的。

银耳忌什么食物3

怎么区分银耳的好坏

1、看：一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。

二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

2、闻：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

3、尝：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了广州开网店如何办理营业执照假的。

通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8~~12厘米之间，同样，商家也会将蒂头和杂质清理干净。

较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1、3厘米以下了。

其实，银耳的本身的颜色应该是最为普通的白色，根部略带淡黄，闻起来，味道是无味或者略约带点儿土腥味。市面上有黑心商家用二氧化硫熏制出来的银耳一看就明白，它的黄白两色异常分明，肉眼看上去会觉得是雪白和特黄的对比，闻起来也有一股刺激性气味。这种劣质的银耳吃了不但对身体无好处，还会损害健康。所以，大家在挑选银耳的时候一定要多加注意，小心选择。

银耳莲子百合汤的禁忌及注意事项？

一、银耳莲子百合汤的禁忌人群

1、不能吃百合的人群：风寒咳嗽及中寒便溏的人群;

2、不能吃莲子的人群：中满痞胀及大便燥结的人;

3、不能吃银耳的人群：患有咯血、呕血、便血、支气管扩张咯血和十二指肠溃疡并发呕血、黑便等病人。

二、银耳莲子百合汤的注意事项

银耳莲子百合汤在准备食材时需要注意的是，莲子可以留住心，但是留有莲心的莲子不宜煮太久，因此要把握煮制的时间，在煮之前最好先浸泡一下，变软才更好煮。百合应该选择干百合，一般煮制汤品时都应选择干百合。在选择银耳的时候也需要注意，要挑选色白净带黄的，基底部小，朵大肉厚的银耳比较好，如果闻到软质有霉味，说明银耳已经发霉了，不要食用。银耳是比较容易受潮的，所以保存的时候要注意防潮防霉变，在食用前要用冷水泡发，充分洗净，去除杂质才可以食用。

三、银耳莲子百合汤的食材选购

在选购莲子时，要看莲子是否饱满，颜色要自然，发黑了就是烂掉了。另外，闻一下莲子的味道，如果有异味就不要购买。

在选购银耳时，首先，看银耳的颜色。纯天然的银耳是淡黄色的，太白的银耳多是被硫磺熏过了。第二，问银耳的气味。如果银耳闻起来有一种刺鼻的味道，那可能是被硫磺熏过了。第三，摸银耳的手感。新鲜的银耳摸起来比较干燥，还有一些刺手的感觉。如果放置时间过久的银耳，就没有这样的手感，会比较软。第四，看银耳的形状。优质的银耳，花大且松散，肉质肥厚，没有黑色的斑点等杂质。最后，水煮银耳。好的银耳一煮即化，香甜儒软;不好的银耳，即使煮了两三个小时，汤也还是清的，没有黏稠感，口感也很硬。

银耳的禁忌

银耳不能和什么一起吃 银耳作为我们上生活中非常常见的一种真菌类的食材，并且它吃起来口感非常好，而且他的做法有非常多种，深受很多人们的喜欢，银耳的营养价值也是非常高的，我们知道平时生活中有些食物是不可以在一起吃的，那么银耳不能和什么一起吃呢?

首先银耳虽然作为一种中性的蔬菜，它既不属于热性，也不属于凉性，但是他不能够和白萝卜在一起吃，因为白萝卜稍微有一些寒气，属于微寒类的蔬菜类，而且白萝卜还具有清热解毒，健胃消食，润肺止咳的功效，但是如果银耳和白萝卜在一起吃的话，可能会对一些特殊敏感体质的人来说，容易引起一些症状，比如说皮炎等，所以说银耳最好不要和白萝卜在一起吃。银耳也不能给我和菠菜在一起吃，银耳作为一种营养价值非常高的食材，它其中含有一些蛋白质，还有一些植物胶质，维生素，还有一些矿物元素，比如说丰富的钙元素和铁元素的，但是如果和含有维生素c含量非常丰富的波菜在一起吃的话，那么一些金属离子可能会导致人生素c氧化，而失去菠菜原有的营养价值。

其次虽然银耳含有的营养物质和矿物元素非常多，但是也不能够和含铁的食物在一起多吃，因为银耳中含有一种磷元素，如果和含铁的食物在一起吃的话，可能会发生化学反应，从而结合成难溶性的化合物，危险我们身体的消化和影响食材的营养价值，所以说银耳最好不要和含有铁含量非常丰富的在一起吃，比如说蛋黄，动物的肝脏等。

以上就是为大家介绍银耳不能和什么在一起吃，虽然银耳的营养价值丰富，但是和一些食物也是不可以在一起吃的，为了我们的身体健康，还是要注意以上说的几点。

银耳怎么泡发

在平时生活中，很多人都特别喜欢吃一些银耳，因为银耳的营养价值丰富，它还可以起到滋润护肤的效果，尤其是对于一些女性朋友来说，总喜欢炖一些银耳汤，我们在做有关银耳的汤时，总要事先准备好一些银耳，并且还要泡发，那么银耳应该如何泡发呢?

如果我们选择做银耳汤时，一定要注意泡发银耳的用量，因为银耳在泡泡过程中可能会吸水膨胀，所以说控制不好用量的话，也可能会导致浪费，我们泡发一个就够了，泡发的银耳一般能够发起自身大小三倍。其实我们在破坏银耳时，一定要选择一个比较好的容器，我们要选择一些稍微大一点的，因为银耳在泡发过程中要膨胀的感觉，其实就是容器要非常干净，并且没有油，无异味，这样可以避免银耳在泡发的过程中吸入其他的味道，从而影响到吃银耳的口感。

然后我们将银耳清洗干净之后放在碗中，然后倒入一些凉水，开始泡发，我们泡发银耳时，最先用的就是凉水，水的用量直到没过银耳的表面就可以了，并且银耳在泡发过程中还要吸水，所以说我们每隔一段时间都要往碗里添一些水，那我们平时泡发时买的干银耳，可能会有一些特殊的味道，所以说我们在泡发之后，最好可以用清水见他清洗一遍，这样才可以将它的异味去除，泡发的时间也根据我们的口感来决定，如果想要吃脆嫩口感的话，时间就稍微短一些，如果想要吃一些软弱口感的，那么时间泡长一些就可以了。

以上就是为大家介绍的银耳怎么泡发，我们平时在家中想要做一道有关银耳的菜品时，必不缺少的步骤就是银耳的泡发，所以说的介绍希望平时帮助到大家。

银耳隔夜能吃吗

在我们平时生活中，有些人特别喜欢吃银耳，银耳作为一种非常滋补的真菌类食物，它的营养价值是非常高的，并且对我们的身体健康非常有帮助，功效也特别多平时生活中都会多买一些，那么银耳隔夜还能够吃吗?

银耳作为一种非常具有营养价值的食材，并且它其中含有的一些蛋白质的含量，还有一些植物蛋白，植物胶质的含量都是非常多的，并且还有一些维生素，矿物元素等，而且长期吃一些银耳还可以提高我们身体的抵抗力，还可以提到美容养颜的效果，那么平时生活中就有一些人担心了，银耳隔夜之后可能会产生一些亚硝酸盐，然而亚硝酸盐对我们的身体是有害的。那么银耳隔夜之后是否还可以吃?其实银耳在隔夜之后是会产生一定量亚硝酸盐的，但是产生的亚硝酸盐量不会很多，而且亚硝酸盐的摄入量需要达到一定的程度之后，它会对我们的身体带来危害，所以说在平时偶尔吃一次俩次过夜的银耳危害并不不那么大。

过夜的银耳是可以吃的，但是我们在平时保存银耳的时候，还是要注意正确的保存方法，最好可以放入冰箱之中保存，但是我们平时吃一次过夜的银耳是没有问题的，但是如果长此以往，经常吃一些过夜银耳的话，那样亚硝酸盐在我们身体中的积累，可能会对我们的身体受到严重的损害，所以说如果吃一次两次过夜的银耳是完全没有问题的，但是如果经常吃一些过夜银耳的话，对我们的身体健康非常不好。

以上就是为大家介绍的银耳隔夜能吃吗?因为偶尔吃一次隔夜银耳产生的亚硝酸盐的量不够，所以说对我们的身体健康不会有害，但是不要经常吃一些隔夜的银耳。

银耳怎么挑选

银耳作为一种非常良好的滋补食品，它有俗称为平民的燕窝，所以说看出它的营养价值高，却又极具性价比，而且它还有美容养颜，稳定血糖的功效，有些人在平时生活中就特别喜欢吃一些营养，但是在平时的时候应该怎么挑选银耳?

有一些黑心的商家总喜欢谋取一些金钱利益，总喜欢将一些坏的银耳来以次冲好，所以说我们在买银耳的时候一定要注意，购买的时候我们可以看外观，一般就买一些花朵比较整齐的，并且它的形状像云伞盖没有破损，而且它的肉质也比较肥厚的银耳，其实我们还可以看一些银耳的根部，尽量选一些根部没有黑点或者没有杂质的银耳，不过如果有少量的黑点或者杂质的话也可以允许，我们在使用的时候也没有问题，将他去掉就可以了。

我们还可以看一些银耳的颜色，如果一些优良的银耳，它的颜色是洁白色的，但是有些超市将银耳经过加工烘干，颜色特别黄，或者特别白的银耳，可能就会有一些质量问题，如果颜色特别白的话，可能是经过漂白的颜色特别黄的话，也不太好，一般来说白里透黄或者一些金黄色的营养是非常优良的。如果这一些新鲜的银耳，那么它的气味儿闻起来有一种清香的气味，但是如果闻起来有一种刺鼻，或者有种酸味的话，这种银耳最好还是不要买。我们在挑选音的时候，也可以用手摸一下银耳的质感，好的银耳不易断裂，而且它的肉质也比较柔嫩，如果拿起来或者摸几下就发生断裂的话，也不要买。

以上就是为这些介绍的银耳怎么挑选，如果在平时我们想买一些银耳来做一道有银耳的菜品，就可以按照介绍的方法，挑选一些新鲜并且优良的银耳。

吃银耳的注意事项

我们都知道富人吃燕窝，穷人吃银耳。银耳作为一种营养价值非常高的食物而言，而在我们的日常生活中使用，具有很多的食疗价值，比如可以帮助我们美容养颜，还可以帮助正在成长中的儿童补充钙物质，还可以帮助减肥。今天我们来讨论一下吃银耳的注意事项。

1.首先我们要明确，银耳具有一种补肺的功能，但是即便营非常的好吃，而且有营养价值，但是却不可多吃，因为适量的吃一些银耳可以帮助达到一个润肺的功能，但是如果吃的过量了就会很有可能导致对我们的脾胃造成一定程度的伤害，所以吃新鲜的银耳也要适量。

2.在吃银耳的时候，虽然是可以隔夜吃的，但是最好还是不要隔夜吃，这是由于银耳中还有一种硝酸盐类的物质，而这种硝酸盐类物质如果直接新鲜的吃，是对身体没有什么影响的，但是隔夜之后会有可能还原成亚硝酸盐，还原成亚硝酸盐之后，我们在食用则有可能导致中毒的现象，所以虽然银耳这种食物是可以隔一夜或者两夜吃的，但是最好也是不建议隔夜吃，建议再吃银耳的时候可以要吃新鲜的银耳，从超市买回来之后就直接吃了是最好的。

3.银耳是一种良性的食物，而对于那些本身就属于寒性体质的人来说，或者是对于那些脾胃虚寒的人来说，是不建议吃或者不建议吃太多的，因为这有可能导致一个相反的效果，比如腹泻等。

大家在知道了吃银耳要注意的事项之后，就可以很好的帮助大家在吃银耳之前可以更好的选择银耳，还可以根据自身的体质选择是否可以吃银耳。那么在日常生活中不仅在吃营养方面再吃其他食物方面，也要提前了解一下它们的注意事项。

扩展阅读： 银耳

银耳的功效与作用禁忌有哪些 3大做法有助于身体健康

医药作用

银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。

银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。

保健作用

营养成分

银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。

具体作用

1、白木耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

2、白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

3、白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4、白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

5、白木耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。

6、白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

7、白木耳中的有效成分酸性多糖类物质。

8、白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

9、由于白木耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，具有很好的通便作用。

银耳的禁忌

1.外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

2.风寒咳嗽者湿热酿痰致咳者慎用。

银耳红豆粥的禁忌

银耳百合红枣汤是一道非常好的美容养颜的食材，适合诸多女性朋友食用，但是此汤虽好也有一定的禁忌，风寒咳嗽及中寒便溏的人群、齿病疼痛的人、痰湿偏盛的人、腹部胀满的人、大便燥结的人、咯血、呕血、便血等人等是不适合饮用此汤的，否则病情会更加严重。

一、银耳百合红枣汤的禁忌人群

1、不能吃百合的人群：风寒咳嗽及中寒便溏的人群;

2、不能吃红枣的人群：湿热内盛者、小儿疳积和寄生虫病儿童、齿病疼痛的人、痰湿偏盛的人、腹部胀满者、舌苔厚腻者、糖尿病患者;

3、不能吃莲子的人群：中满痞胀及大便燥结的人;

4、不能吃银耳的人群：患有咯血、呕血、便血、支气管扩张咯血和十二指肠溃疡并发呕血、黑便等病人。

二、百合银耳红枣汤适合孕妇吗

妈妈在怀孕期间一定要多注意自己的饮食，怀孕初期要吃一些柔软易消化的食物，可以多喝汤，如小米汤、鸡汤、鱼汤等。不能吃生冷刺激的食物。那么百合银耳红枣汤是否适合孕妇食用呢?

怀孕期间是可以喝百合银耳红枣汤的，因为银耳有强心健脑的作用，百合具有养心安神、润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。红枣是养血补气的佳品，对怀孕期间的妈妈也是好处多多哦!建议孕妇在怀孕期间喝百合银耳红枣汤，但一定要适量哦!

三、百合银耳红枣汤的食材选购

在选购红枣时，要看红枣是否饱满，颜色要自然，太红了可能是染色，发黑了就是烂掉了。另外，闻一下红枣的味道，如果有异味就不要购买。

在选购银耳时，首先，看银耳的颜色。纯天然的银耳是淡黄色的，太白的银耳多是被硫磺熏过了。第二，问银耳的气味。如果银耳闻起来有一种刺鼻的味道，那可能是被硫磺熏过了。第三，摸银耳的手感。新鲜的银耳摸起来比较干燥，还有一些刺手的感觉。如果放置时间过久的银耳，就没有这样的手感，会比较软。第四，看银耳的形状。优质的银耳，花大且松散，肉质肥厚，没有黑色的斑点等杂质。最后，水煮银耳。好的银耳一煮即化，香甜儒软;不好的银耳，即使煮了两三个小时，汤也还是清的，没有粘稠感，口感也很硬。