鳙鱼的营养价值及功效（鳐鱼的营养价值）

本文目录一览：

• 1、鳙鱼简介
• 2、鳙鱼是什么鱼 营养美味食材
• 3、鳙鱼的哪里有免疫细胞储存营养价值
• 4、鳙鱼的营养价值和鳙鱼的食疗功效 怎么吃好
• 5、鳙鱼是什么鱼 吃了人从多少岁皮肤开始衰老有什么好处

鳙鱼简介

目录

1 拼音 2 概述 3 鳙鱼的别名 4 鳙鱼使用提示 5 鳙鱼的营养价值 6 鳙鱼的选购 7 鳙鱼适合的人群 8 鳙鱼的食疗功效 9 鳙鱼的食用建议 10 《*辞典》:鳙鱼

10.1 出处 10.2 拼音名 10.3 鳙鱼的别名 10.4 来源 10.5 原形态 10.6 生境分布 10.7 性味 10.8 归经 10.9 功能主治 10.10 注意 10.11 摘录

1 拼音

yōng yú

2 概述

胖头鱼又叫大头鱼，学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。

鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我头顶头发稀少怎么打理们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。

3 鳙鱼的别名

胖头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼

4 鳙鱼使用提示

每次100克，食用过多易引发疥疮

5 鳙鱼的营养价值

1. 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；

2. 富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

6 鳙鱼的选购

1. 鱼胆有毒勿食；

2. 吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，比如环境受到严重污染地区的鱼，头大、身瘦、尾小的畸形鱼，眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼，其鱼头都不要吃；

3. 烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃；烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。

7 鳙鱼适合的人群

一般人群均能食用

1. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用；

2. 鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。

8 鳙鱼的食疗功效

鳙鱼性温、味甘；

具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效；

可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。

9 鳙鱼的食用建议

1. 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；

2. 鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；

3. 切鱼方法： 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

10 《*辞典》:鳙鱼

10.1 出处

《本草拾遗》

10.2 拼音名

Yōnɡ Yú

10.3 鳙鱼的别名

鱃鱼（《山海经》），鰫鱼（《上林赋》），皂包头、皂鲢（姚可成《食物本草》），黑包头鱼（《食物本草会纂》），鳙头鲢（《医林纂要》），鯼鱼（《本草求原》），包头鱼（《随息居饮食谱》），胖头鱼（《动物学大辞典》）岁液脊，黑鲢、花鲢（薛德焴《系统动物学》）。

10.4 来源

为鲤抖动物鳙鱼的肉。

10.5 原形态

休侧扁，呈纺锤形，腹部在腹鳍基部之前段较圆，在腹鳍基部之后至 *** 有很窄的腹棱。体长一般50余厘米。头大，约为体长的1/3。吻钝，阔而圆，口很宽，上唇中部很厚。眼乎渗小，位置特别低，在头侧正中轴的下方。下咽齿一行，埋历呈杓形。鳃耙数很多，呈页状，排列紧密，但不联合。有发达而成螺旋形的鳃上器。鳞细小，侧线鳞96～110。背鳍Ⅲ7，很短，无硬刺，起点在腹鳍基之后。胸鳍长，可达腹鳍基，臀鳍Ⅲ12～13。尾鳍叉状。背部及两侧上半部微黑，腹部灰白，两侧有许多不规则的黑色斑点。胸、腹鳍灰白。

10.6 生境分布

生活于河流、湖伯中，冬季多在河床和较深的巖坑中越冬，分布长江流域下游地区，东北、华北甚少见。是我国养殖鱼类之一。

10.7 性味

《纲目》："甘，温，无毒。"

10.8 归经

《本草求真》："入胃。"

10.9 功能主治

①汪颖《食物本草》；"暖胃，益人。"

②《本草求原》："暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。"

10.10 注意

《纲目》："多食动风热，发疥。"

10.11 摘录

《*辞典》

鳙鱼是什么鱼 营养美味食材

鳙鱼是淡水鱼的一种，又叫花鲢，这种鱼吃起来口感非常好，是答纳孝很多地方的代表性美味，鳙鱼的营养价值也很不错，我们一起来详细了解下这种鱼类吧。

鳙鱼是什么鱼

鳙鱼是淡水鱼的一种，又叫胖头鱼、包头鱼。鳙鱼是中国四大家鱼之一，外形有点像鲢鱼，体侧扁。鳙鱼头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘，眼位低。鳙鱼大多分布在水的中上层，生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。鳙鱼的食用价值很高，有益智商、助记忆、延缓衰老的作用。

鳙鱼是什么样的

鳙鱼体侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后部至肛清稿门前有狭窄的腹棱。头极大，前部宽阔，头长大于体高。吻短而圆钝。口大，端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出，口角可达眼前缘垂直线之下，上唇中间部分很厚。无须。眼小，位于头前侧中轴的下方;眼间宽阔而隆起。鼻孔近眼缘的上方。下咽齿平扁，表面光滑。鳃耙数目很多，呈页状，排列极为紧密，但不连合。具发达的螺旋形鳃上器。鳞小。侧线完全，在胸鳍末端上方弯向腹侧，向后延伸至尾柄正中。

鳙鱼的功效与作用

1、鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。

2、鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。

3、鳙鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

鳙鱼的繁殖期

鳙鱼性成熟时到江中产卵，产卵后大多数个体进人沿江湖泊摄食肥育，冬季湖泊水位跌落，它们又回到江河的深水区越冬，翌年春暖时节则上溯繁殖。鳙产漂流性卵。性成熟为4—5龄，雄鱼最小为3龄。繁殖期在4—7月。产卵场多在河床起伏不一。当河水流域降雨，水位陡然上涨、流速加大时进行繁殖活动。

催产季节多在5月初至6月中旬，成熟 个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4-5万粒/公斤体重，产卵期与草鱼相近。绝对怀卵量20-25万粒。在天然河流和湖泊等水体中，通常可见到10公茄顷斤以上的个体，最大者可达50公斤。池塘养殖在饲料充足的条件下，1岁龄鱼可重达0.8～ 1公斤。初成熟个体体重大;部分地区需10公斤以上，但在广西、广东地区，通常不足10公斤也可产卵。

鳙鱼的营养价值

性温，味辛

功效 治疗脾胃虚寒 痰多、咳嗽 耳鸣、头晕目眩

禁忌人群 患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。

适宜人群 一般人都宜食用，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。

鳙鱼，其实就是我们平常所说的花鲢。一般我们知道的“胖鱼头”，其实就是用鳙鱼制作出来的美食。鳙鱼所含有的鱼油，是我们人身体所需，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鳙鱼鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，所含水分又充足，所以口感很好。

鳙鱼的营养价值

1、鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克卖岩消鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。

2、鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。

3、鳙鱼对心血管系统有保护作用。

4、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

鳙鱼的功效与作用

1、鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。

2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

鳙鱼的食用方法

鳙鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点;

鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”;

切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

鳙鱼的食用禁忌

鳙鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。而且，鱼胆有毒不要食用。

鳙鱼性偏温凉，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。

鳙鱼胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用，但降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。

鳙鱼的烹饪食谱

【鳙鱼头海带汤】

食材用料：鳙鱼头1个、嫩豆腐300克、干海带15克、香菜、姜、葱味精、料酒

做法步骤

将鳙鱼的鱼头去鳃洗净，从中间劈开，沥水。

用七成热的油煎鱼头至表面呈略微焦黄。

将鱼头放入沙锅中，倒入水(有高汤更好)，同时放入泡好的海带结、葱、姜、料酒和适量的醋，先用旺火煮沸。

后改用文火炖至汤成乳白色时，加入切成块的嫩豆腐后继续炖，豆腐熟透后加入盐和香菜，几分钟后即可。

【冬瓜鳙鱼】

食用材料：鳙鱼1条、冬瓜300g、西红柿中知50g、调料食盐3g、酱油5g、醋3g、味精2g、料酒20g、葱姜汁20g、胡椒粉0.5g、高汤500g、植物油100g

做法步骤

将冬瓜切成块。西红柿切成滚刀块。鳙鱼治净，在鱼身两面每间隔1.5厘米斜剞一字刀。

锅内放入油烧热，下入鱼枣迹煎至两面脆硬呈金黄色时，滗出多余的油，烹入料酒、葱姜汁、酱油、醋，加汤烧开。

下入冬瓜块、精盐、胡椒粉炖至熟透。

下入西红柿块、味精略炖，出锅装盘即成。

鳙鱼的营养价值和鳙鱼的食疗功效 怎么吃好

一、鳙鱼的主要营养

1. 胖盯知头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；

2. 富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤

二、鳙鱼的食疗功效

1、疏肝解郁

健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效；

2、用于咳嗽

水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。

三、鳙鱼的功效和作用

1、脾胃虚寒 痰多、

2、咳嗽 耳鸣、

3、头晕目眩.

四、鳙鱼的适宜人群及禁忌

1. 适宜人群

适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、扒灶肾炎和身体虚弱者食用；

2. 忌食

鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。

五、鳙鱼的常用吃法（做法）大全

（一）、猪脑鱼云羹的做法

1.　 将猪脑去除红筋，洗净切粒；

2.　 鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；

3.　 香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末；

4.　 叉烧肉洗净，切成片；

5.　 坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸；

6. 　放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用；

7.　 原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱段、姜片煸炒至香；

8.　 然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉，烹入料酒，加入清汤；

9.　 先用旺火烧沸，然后改用中火，至汤汁浓稠时加入鸡蛋，搅成蛋花，下盐、味精、胡椒粉调好味；

10. 　再用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅。

（二）、党参鳙鱼汤的做法

1. 将党参、草果、陈皮、桂皮、姜（切片）洗净凯此消，装纱布袋内，扎口。

2. 将鳙鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，下油锅稍煎。

3. 将锅中注入鸡汤，加入药包、葱（切段）、料酒、盐，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、药包，调好味即成。

（三）、烧胖头鱼的做法

1. 鳙鱼制净，由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理；

2. 将红椒剁碎；姜葱洗净切丝；

3. 将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出；

4. 将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出；

5. 再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香；

6. 放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖；

7. 至汁浓味透时起锅；

8. 将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即成。

鳙鱼是什么鱼 吃了有什么好处

1、鳙鱼是什么鱼？鳙鱼是淡水鱼的一种，又叫胖头鱼、包头鱼。鳙鱼是中国四大家鱼之一，外形有点像鲢鱼，体侧扁。鳙鱼头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘，眼位低。

2、鳙鱼大多分布在水的中上层，生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。鳙鱼的食用价值很高，有益智商、助记忆、延缓衰老的作用。

3、鳙鱼也可入药，其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效。可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症。

4、适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用。凡患有李毁瘙痒性皮肤病之闹做人忌液扰衡食。鳙鱼可以有药用的作用，对于补虚劳有好处，而且还可以有止咳消肿的作用，对于缓解营养不良起到了很好的效果哦。