芋头扣肉的制作方法（家常扣肉最简单的做法）

本文目录一览：

• 1、芋头扣肉的做法
• 2、芋头扣肉正宗的做法
• 3、广西芋头扣肉的做法 最正宗的做法
• 4、芋头扣肉家常做法

芋头扣肉的做法

芋头扣肉的做法

芋头扣肉的做法，在生活中，有很多的人喜欢吃这道家常菜，这道菜非常的下饭，是很多游子心心念念的食物，不同的做法有不同的味道，下面我为大家带来了芋头扣肉的做法，一起去看看吧。

芋头扣肉的做法1

一、芋头扣肉的用料

带皮五花肉 1块

荔浦芋头 半个

八角 2颗

酱油 适量

蚝油 适量

盐 少许

清水 少许

二、芋头扣肉的做法

步骤1、带皮五花肉准备一块，我认为肥一点的更好吃，如果能肥瘦五层的更好；

步骤2、将五花肉入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟；

步骤3、将肉块取出，用牙签尖在肉皮上扎洞，抹一层酱油，可继续扎洞，让酱油都渗透进肉皮中；

步骤4、炒锅中倒一点点油，将肉皮表面的水份和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水份和胶质，入油锅后很容易炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外；

步骤5、将肉块晾一晾，切成均匀的薄片；

步骤6、炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点颜色沾点滋味；

步骤7、将荔浦芋头外皮刷洗干净；挑选上品的`芋头有窍门，体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松；

步骤8、将芋头外皮削掉，根据食用量来调整用量，我只用了一半的2/3，切两边呈碗状，利于放入碗中；

步骤9、取一只大小适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满；

步骤10、表面再码一层芋头，使其平整，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。

步骤11、芋头扣肉的第二顿回热后感觉比第一顿刚出锅时更糯更有滋味，所以不妨多做些，感受一下两次的不同口感和风味。

三、芋头扣肉的烹饪技巧

1、荔浦芋又名槟榔芋，在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛；荔浦芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，经常吃还能使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

2、料汁可以多调一些，与芋头持平为好，经过长时间蒸制，肉片和芋头都能入味，肉片不腻，芋头香糯；如果蒸的时间短，口感会不一样。

芋头扣肉的做法2

干马齿苋扣肉的做法

一、食材清单

干马齿苋一把

带皮五花肉 300克

生姜适量

八角适量

桂皮适量

蒜头适量

干辣椒8个

料酒一勺

盐适量

菜籽油适量

老抽少许

生抽适量

白砂糖少许

二、制作步骤

步骤1、干马齿苋用清水泡发4小时以上，洗净沥干水，切成细段或者末。

步骤2、带皮五花肉洗净，放入清水锅中烧沸，洒一勺料酒、放入姜片、八角、桂皮煮开，煮至里外皆熟，用一根筷子插透，没有血水冒出时捞出晾凉。

步骤3、晾至微温时，用老抽把里外抹匀。

步骤4、锅烧热，放少量菜籽油，把肉块皮朝下放入煎制。为防油溅，用锅盖盖住煎，煎黄肉皮，其他几面也稍煎，然后取出放凉。

步骤5、五花肉切成1厘米左右的片。蒜剁成末，干辣椒剪成细段。

步骤6、在刚才煎肉的锅内下入蒜末干辣椒段炒香。

步骤7、下入干马齿苋翻炒，然后加入适量盐和少许老抽炒匀，加入一大碗清水烧开后盖锅盖焖。焖几分钟后揭盖加入适量生抽和少许白砂糖，大火烧至汁水干。

步骤8、在一深碗内垫入肉片，碗壁一圈也整齐放入肉片，把烧好的干马齿苋放在上面，用锅铲帮助压实，放入电压力锅内隔水蒸30分钟。

步骤9、取出碗，用锅铲压住，把碗内汤汁滗入炒锅内，然后用一大碗盖在碗上，再倒扣，整个扣肉就完整转移入大碗中。

步骤10、锅内汤汁烧至粘稠，浇在扣肉上即成。

步骤11、五花肉酥香入味，马齿苋酸香鲜辣绵软，十分下饭。

步骤12、成品图。

芋头扣肉正宗的做法

芋头扣肉是山东的特色传统名菜。菜鲁菜系。食材以芋头,五花肉为主,云南芋头,个头硕大,质地软糯,可与广西芋头媲美。下面我带你了解芋头扣肉正宗的做法，希望对你有帮助!

芋头扣肉正宗的做法

芋头扣肉的做法一

制作食材:五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣

辅料:酱油3大匙酒、1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙

制作流程

1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。

2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

芋头扣肉的做法二

制作食材：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

制作流程

1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出。

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面。

3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用。

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。

5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料。

6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟。

7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

芋头扣肉的制作技巧

烹饪这道菜最好用沙锅煮,底层有些焦焦的芋头和五花肉特别香。炸肉的时候一定要小心火候,蒸的时候也要把水添加够。芋头一定要炸至表面变硬,蒸出才不会又散又烂。扣碗入笼后,用旺火蒸3小时至肉软烂,取出扣入盘中即可,不宜蒸时间过长。

芋头扣肉各食材的处理

五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。芋头削去外皮,洗净,切成5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色。猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液。

广西芋头扣肉的做法 最正宗的做法

大家好，我是小胖，今天给大家分享一道虎皮扣肉的做法！

第一步，准备五花肉500克，用温水清洗干净，放入高压锅，加水淹没肉块，放入姜，葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，料酒，盖上盖子从上汽开始算，7分钟，再闷五分钟，取出来，趁热在皮上抹上老抽，晾凉备用。

第二步，锅上火烧宽油，油温升至六成热，五花肉皮朝下放入，炸至上色捞出，放入温水中浸泡40分钟，肉皮呈虎皮状即可捞出。

第三步，将五花肉改刀切片，厚度和一元硬币的厚度一样就行。

第四步，取一个空盆，盆中加入，姜片，葱段，八角2个，干辣椒，精盐2克，味精2克，鸡粉2克，白胡椒粉4克，白糖10克，十三香3克，五香粉3克，海鲜酱3克，柱候酱2克，猪骨髓精膏5克，南乳汁3克，生抽3克，老抽3滳，玫瑰露酒5克，花生酱一小勺，芝麻酱两小勺，再放入五花肉片拌匀。

第五步，把五花肉皮朝下摆入碗中，放入蒸锅蒸40分钟，取出扣在盘中撒上小葱即可！

奇香无比，喜欢的可以试着做一下，有什么问题可以私信我！谢谢关注！

芋头扣肉家常做法

芋头扣肉家常做法

芋头扣肉家常做法，仿佛已经闻到了香味，汤汁的鲜美让人想剩下一点儿都难，有这道菜都不用费劲喊孩子回家吃饭了，慢慢品尝这道菜是对它最大的尊重，以下是芋头扣肉家常做法，欢迎阅读分享！

芋头扣肉家常做法1

芋头扣肉的用料

五花肉 （1/2 勺老抽抹猪肉上） 450 克/一磅

荔浦芋头 450 克 / 一磅

酱汁材料：

青葱 （切段） 1 根

八角 1 只

桂叶 1 片

料酒 1 大勺

生抽 （口味重可以多加一勺） 1 大勺

南乳 （加 1 小勺的南乳汁） 1 大块

蠔油 1 大勺

冰糖 1 小勺

五香粉 （可无） 1/8 小勺

芋头扣肉的做法

步骤1、把五花肉洗净用清水煮至七分熟，取出沥干抹上老抽皮向上放到冰箱里风干两个小时。

步骤2、芋头削皮切成1公分厚的半圆形状。

步骤3、起油锅把芋头片炸至表皮变硬，边上有点金黄即可。

步骤4、五花肉可以肉皮用叉子叉许多洞洞，也可以不叉。皮朝下入油锅中小火把猪皮炸成金黄色。（这个过程记得盖上厨房纸或锅盖，会喷油的哦！)

步骤5、炸好的猪肉泡入冰水里一个小时，至猪皮起皱成虎皮状。

步骤6、取出切成和炸好的芋头一样厚度的片状。

步骤7、一片芋头一篇五花肉交替排放到一口深碗里。

步骤8、锅里热上1大勺食油，加入桂叶八角和冰糖炒至冰糖融化之后

步骤9、加入葱段、腐乳和五香粉炒匀。

步骤10、加入小半杯水煮滚后加入料酒、酱油、蠔油、老抽和腐乳汁，

步骤11、再次煮滚后把酱汁淋到芋头和五花肉上。

步骤12、倒扣一个小盘子盖上。

步骤13、把扣肉入蒸笼蒸至少60分钟，我喜欢软糯一点的，会蒸一个半小时。

步骤14、蒸好之后把碗里的汤汁倒入一口小锅里，把香料都捞出，煮滚加点芡粉收汁，碗里的芋头和扣肉倒扣到盘子里，淋上收浓的汤汁。边上可以铺上烫好的青菜吃。

芋头扣肉家常做法2

芽菜扣肉的家常做法

扣肉通常选用猪五花肉做成，"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。广东有梅菜扣肉，四川有芽菜扣肉，二者都美味下饭。这里的扣肉是芽菜扣肉，相比之下，芽菜的味道更能让我喜欢 。

食材清单

带皮猪五花肉 600克

碎米芽菜 100克

姜2片

香葱2棵

花椒10粒

调料1

蜂蜜 10克

老抽 10克

调料2

生抽 5克

老抽 5克

调料3

老抽 5克

生抽 10克

料酒 10克

煮肉汤汁 15克

十三香 0. 5克

制作步骤

步骤1、准备食材。

步骤2、五花肉和香葱一起冷水十锅，烧开，撇去浮沫，煮20分钟左右。

步骤3、捞出五花肉，兑好调料1里的蜂蜜和老抽，趁热抹在肉上晾干水份。肉汤留一边备用。

步骤4、抹好的肉用厨房纸巾拭去表面的'水份，锅里多点的油，中小火把肉略煎炸一下。

步骤5、两面，肉皮都煎一下，差不多这样有点起泡即可。

步骤6、炸好放入煮肉的汤里浸泡10分钟左右。

步骤7、切稍厚的片，加入调料2里面的生抽和老抽。拌均匀。

步骤8、准备调料3，加入花椒，以及调料1剩下的一并倒入。

步骤9、肉片肉皮朝下码在碗里。撒上碎米芽菜。

步骤10、放上姜片，淋入调料3。

步骤11、蒸架放入高压锅，多点水。上汽后蒸50-60分钟左右。

步骤12、取一深盘，翻扣过来。

小贴士

1、做这道菜最好的食材是猪五花肉。蒸出来的肉特别香，肥而不腻。

2、蒸的时间较长，切肉时稍厚点。

3、炸肉的时候，注意用锅盖挡着点，避免溅油。